Objavljeno

Monkey picked tea – Čaj koji su brali majmuni

U vrijeme drevne Kine, u davnoj prošlosti kada još nije bilo čajnih nasada, po čaj se odlazilo u šume gdje je rastao divlji čajevac. Najljepši listići krasili su vrhove stabala na nedostupnim mjestima i tako ostajali neubrani. Jednog dana pojavio se Yang Hsien, berač i majstor čaja, koji je sa sobom u šumu vodio majmuna kojeg je kao napušteno mladunče uzeo k sebi. Inteligentna životinjica shvatila je da Yang Hsien pokušava doseći listiće na visokim granama i odmah mu je veselo priskočila u pomoć donijevši mu nekoliko listića. Nakon tog dana vrlo je lako naučio majmuna da bere samo najbolje listove. Priča se pročula i proširio se takav način berbe. Čaj koji su brali dresirani majmuni bio je najviše kvalitete te je, kao vrsta za sebe, bio vrlo cijenjen među ljubiteljima čaja.
Danas naziv „Monkey picked tea“ označava pomno probrani čaj vrlo visoke kvalitete.

Objavljeno

YIN I YANG čaj – ZELENI ČAJ S JASMINOM

Čaj koji je daleko nadmašio sve aromatizirane čajeve definitivno je već stoljećima Jasmin green tea. Vjeruje se da je ovaj čaj savršena ravnoteža Yina i Yanga – zeleni čaj predstavlja topli Yang dok jasmin predstavlja hladan Yin. Ova harmonija smatra se savršeno skladnom. Zapravo, u kineskoj medicini čaj od jasmina propisan je u liječenju različitih stanja – od groznica do upale.
Vrsta koja se koristi za aromatiziranje čaja naziva se Jasminum sambac ili arapski jasmin koji raste na obroncima istočne Himalaje. Raste na punom suncu i djelomičnoj hladovini, a cvate od lipnja do rujna. Zanimljivo je da mnoge biljke jasmina cvjetaju u potpunosti noću kada su cvjetovi najviše aromatizirani. Kao takva, kasna noć je ideano vrijeme za berbu cvjetova jasmina ako se koriste za aromatiziranje čaja. Ubrani cvjetovi miješaju se s pomno odabranom vrstom zelenog čaja. Sloj cvjetova jasmina stavlja se na listiće i ostavlja preko noći kako bi miris jasmina prožeo listiće čaja. Slijedeći dan cvjetovi se zamijene svježim i tako do pet puta. Rezultat je savršena ravnoteža arome jasmina i zelenog čaja. Na ovaj način dobiva se potpuno prirodan okus koji savršeno opušta um i tijelo te potiče rad mozga.
Važno je istaknuti da je ovaj mirisni proces značajno različit od dodavaja arome gdje se eterična ulja ili ekstrakti miješaju s listićima čaja i ostaju tamo da se konzumiraju zajedno s čajem.
Jasmine zeleni čaj s prirodnom aromom je najzdraviji način za svakodnevno opuštanje ili za radne dane ukoliko nam je potrebna dodatna koncentracija.

Objavljeno

Shizuoka

Jedni od najboljih čajeva na svijetu uzgajaju se u vrtovima japanske perfekture Shizuoke gdje su uzgoj i ljubav prema čaju započeli još davne 1200. godine.
Međutim, osim što se samo tu zbog idealnih prirodnih uvjeta proizvede 40% čaja u Japanu, količina ne znači manju kvalitetu. Naprotiv, na svjetskom natjecanju zelenog čaja 2016. dobivaju većinu nagrada koji potvrđuju i njihovu kvalitetu.
Područje ima pristup bogatom vulkanskom tlu, obilju rijeka s bistrom, slatkom vodom, a neka čajna polja imaju jasan pogled na prekrasnu planinu Fuji. Ono što utječe na okus je, međutim, klima. Neka područja u Shizuoki mogu dobiti više sunca, druga područja mogu imati ekstremne temperaturne razlike, dok su druga područja prekrivena maglom do kasnog jutra. Svi ti čimbenici, kao i metode uzgoja i proizvodnje, kao i vrijeme žetve, daju čajevima različit okus.

Objavljeno

Tajvan-carstvo oolong čaja


Tajvan je otok na kojem je više od dvije trećine prekriveno planinama. Područja uzgoja čaja nalaze se između 1000 i 2500 metara. Visoki planinski uvjeti nude obilje magle i niskih temperatura koje su idealne za uzgoj oolong čaja, a voda koja se koristi za navodnjavanje je iz čistih planinskih izvora.
Ime “oolong” odnosi se na metodu prerade lišća nakon što su pokupljeni, ali u stvari postoji mnogo vrsta čajnih biljaka od kojih svaka proizvodi oolong čaj s jedinstvenim okusom i teksturama. Ovaj čaj sa visokih planina danas je jedan od najcjenjenijih na tržištu. Zbog ograničene izloženosti suncu i razlike u temperaturi i oblacima, visoki planinski čaj ima posebnu aromu te je poznat po svojoj izrazitoj ljekovitosti. U usporedbi s drugim čajevima sa nižih nadmorskih visina ovaj nam čaj daje izuzetno cvjetne note i ima osebujnu mliječnu aromu koja traje. 

Objavljeno

Ceremonija pijenja čaja potječe od samuraja


Pijenje čaja značajan je dio japanske kulture i filozofije življenja.
Čaj je u početku pilo samo svećenstvo i visoko plemstvo prvenstveno u medicinske svrhe što se promijenilo tek tisuću godina kasnije u 18. stoljeću. Čaj je prestao biti samo ljekovit napitak, ali je i dalje bio dostupan samo višim staležima. Najbolji čaj iz pokrajine Shizuoka mogli su si priuštiti samo plemenitaši, jer je zbog visoke cijene nižim staležima bio nedostupan.
Doprinos ceremoniji čaja dali su i samuraji. Kako im je ceremonija ispijanja čaja bila jedino slobodno vrijeme za opuštanje, cijeli postupak je bio vrlo spor i odvijao se u potpunoj tišini. Pravila koja su samuraji odredili u Japanu se poštuju i danas.
Japanci o ceremoniji čaja kažu: „To je vrlo posebna umjetnost i mi kroz ceremoniju čaja pronalazimo sebe.“
Unutrašnji mir, gostoljubivost i jednostavnost važne su karakteristike te tradicije. Nešto čega u današnje vrijeme, čini se, imamo sve manje.
Najviše pažnje danas se u Japanu pridaje zelenim čajevima.

Objavljeno

Legenda o čaju

Prema jednoj od kineskih legendi, čaj je otkriven prije otprilike 5000 godina. Otkrio ga je Shennong Shi čije ime doslovno znači „Božanski farmer“. Shennong Shi bio je prvi kineski biljni liječnik i vrlo cijenjen kao otac kineske medicine. Jedan od njegovih doprinosa medicini bilo je i isprobavanje bilja kako bi ljudima pronašao lijek.
Mitovi govore da je Shennong imao prozirno tijelo i odmah vidio učinak različitih biljaka. Čaj je otkrio dok je putovao niz visoke planine i sakupljao različite biljke. Otkrio je da čaj, „Cha“, djeluje kao protuotrov. Jednog dana pronašao je biljku zelenog lišća i bijelih cvjetova te je probao. Uočio je čudnu stvar; listići su procirkulirali trbuhom i očistili svu hranu koju je prethodno konzumirao, a usta i dah odisali su svježinom. Otada je koristio tu biljku kako bi neutralizirao toksine biljaka koje bi iskušavao.
Zanimljivo je napomenuti da sve glavne vrste čaja zapravo dolaze od iste vrste biljke – camellia sinensis, dok se različite vrste čaja i okusa dobivaju različitim tehnikama obrade.

Pijenje čaja u staroj Kini smatralo se umjetnošću i načinom na koji se bolje razumije život. I danas kažu da je kultura čaja neka vrsta posredničke kulture koja omogućuje da se duh kineske tradicionalne kulture prenese na buduće generacije.
Mir uma je prvi korak u postizanju mira kao duhovne svrhe kako bi se spojio sklad i spokoj.

Objavljeno

Fujian

Fujian je provincija na jugoistočnoj obali Kine gdje tradicija uzgoja čaja traje već više od 1600 godina.
Jedna je od najznačajnijih regija na svijetu, kako u ukupnoj proizvodnji čaja, tako i u proizvodnji visoko kvalitetnih majstorskih čajeva te razvoju različitih stilova i metoda same proizvodnje čaja.
Provincija Fujian dom je 336 sorti čaja. S morem na istoku uživa u toploj klimi, obilnim kišama i bez hladne zime ili vrućeg ljeta, njegov reljef čine uglavnom planinska i brdovita područja, a njegovo tlo uglavnom je žute i crvene boje, duboko u slojevima, pogodno za uzgoj čaja. U takvim idealnim prirodnim uvjetima rastu vrlo kvalitetni čajevi raznih sorti. Osim tamnog i žutog čaja tu se proizvodi oolong, bijeli, crni, cvjetni i zeleni čaj.
Iako se oolong čaj sad proizvodi i u drugim dijelovima svijeta, izvorno je nastao u Fujianu. Kao i sam čaj, čajna ceremonija za ispijanje oolonga (također poznata kao Gong Fu) također potječe iz Fujiana i idealna je za oolong. Mala posuda za čaj i male čaše služe za ulijevanje čaja više puta. Šalica je puna lišća, a vrijeme namakanja je kratko. Uživanje u šalici čaja je poseban doživljaj koji donosi zdravlje i unutrašnji mir. Mir uma je prvi korak u postizanju mira kao duhovne svrhe kako bi se spojio sklad i spokoj.

Objavljeno

Povijest japanskog čaja

Povijest japanskog čaja - tea time one

Od Kine preko Chanoyua do senche

Fascinantna povijest japanskog čaja otkriva kako je kineski uvozni proizvod – zeleni čaj – postao omiljeni napitak na Otoku.

Čaj se širio iz Kine u Japan. Tijekom stoljeća Japanci su stvorili svoje vlastite i jedinstvene tradicije pijenja čaja.

Povijest japanskog čaja #1 – Rane godine

Čaj je prvi puta stigao u Japan u 8. stoljeću, a donijeli su ga japanski diplomati u posjetu Kini. Iako čaj do tada nije bio poznat u Japanu, baš u 8. stoljeću su zapisani prvi podacti o posluživanju čaja u Japanu caru Shomu.

Tijekom tog perioda dva japanska redovnika, Kukai i Saicho proveli su godine studirajući budizam u Kini. Vjeruje se kako su jedan ili oba redovnika na povratku donijela sjemenke čaja. U to vrijeme, čaj je bio dostupan samo budističkim redovnicima i plemstvu.

U 12. stoljeću redovnik pod imenom Myoan Eisai često je putovao u Kinu i donosio natrag sjemenke. Eisai je čvrsto vjerovao u zdravstvene dobrobiti čaja, a napisao je i knjigu naziva „Pijenjem čaja do dobrog zdravlja“. Tisućama godina kasnije, znanost se složila s njim kako je pijenje čaja zaista dobro za zdravlje!

Povijest japanskog čaja #2 – Chanoyu

Pijenje čaja proširilo se izvan zidina hramova i palača i postalo popularno među ratnicima i nižim plemstvom. Posljedica toga bila je ta da je čaj počinjao gubiti duhovnu važnost i umjesto toga postao je povezan s divljim zabavama i natjecanjima u pijenju čaja.

Majstor čaja Murata Juko tražio je način kako vratiti pijenje čaja njegovim duhovnim korijenima. Juko je izradio prvu samostojeću čajanu za umirovljenog generala pod imenom Ashikaga Yoshimasa. Čajana, jednostavna baraka okružena drvećem imala je namjenu postati mjestom u kojem bi pojedinac pio čaj i udubio se u duhovnu kontemplaciju bez smetnji svakodnevnog života.

Tradiciju ceremonije čaja kasnije je razvio Takeno Joo. Joo naglašava važnost prijateljstva između domaćina i gostiju, iskazanom praćenjem 12 propisa dobrog ponašanja tijekom ceremonije čaja.

Konačno, majstor čaja Sen Rikyu podrobnije je razradio zahtjeve koje ceremonija čaja treba ispuniti naglašavajući važnost izvođenja ceremonije do savršenstva. Vjerovao je kako su koncentracija i trud uloženi u ceremoniju čaja neka vrsta meditacije. Također je imao i veliki utjecaj na estetiku ceremonije čaja, a bio je naklonjen jednostavnom rustikalnom posuđu i dekoracijama.

Do kraja 16. stoljeća razvijen je i utemeljen ritual poznat kao japanska ceremonija čaja.

Tradicija Chanoyu se i danas prakticira u Japanu.

Povijest japanskog čaja #3 – Uspon senche

Međutim, tijekom 17. stoljeća nova tradicija pijenja čaja postala je popularna među japanskom intelektualnom elitom. Reagirajući na formalnost Chanoyua, ti intelektualci su počeli piti senchu slobodnih listova u neformalnoj ceremoniji čaja.

Glavna prednost pijenja senche bila je što nije zahtijevala prethodnu pripremu pa je omogućavala spontanije uživanje među prijateljima od zelenog čaja.

Iako se ritual pijenja senche razvio, glavna svrha je bila omogućiti pripremu čaja s najboljim mogućim okusom. Sencha ritual je bio povezan i s cijenjenjem kineske umjetnosti, filozofije i učenja.

Pijenje senche postalo je iznimno popularno, bilo tijekom formalne „sencha“ ceremonije ili među grupom prijatelja koji vode žive diskusije.

Moderna metoda obrade senche sastoji se od parenja, motanja i sušenja listova i izumio ju je Soen Nagatani 1740 godine.

Danas je sencha najpopularnija vrsta japanskog zelenog čaja.

Povijest japanskog čaja #4 – Sadašnjost

U današnje vrijeme, Japanci konzumiraju 80.000 tona zelenog čaja svake godine. Japan je poznat po finim zelenim čajevima, od kojih se ističu sencha i matcha.

Proizvodnja zelenog čaja u Japanu oslanja se više na modernu tehnologiju i mehanizaciju nego proizvodnja zelenog čaja u Kini.

Ručno branje listova čaja je manje uobičajeno, a većina čaja obrađuje se strojno u tvornicama.

Takav način proizvodnje je mnogo efikasniji i osigurava da Japan nikada ne ostane bez svog nacionalnog napitka.

Objavljeno

Razlika između raw i ripe PU-ERH čaja

Razlika između raw i ripe PU-ERH čaja - TEA TIME ONE
Tip Sirovi pu-erh Zreli pu-erh
Izgled
 
U obliku kolača, gljive i cigle.
 
U obliku kolača, gljive, cigle i san cha.
Obrada Obrada uključuje skladištenje na prirodan način. Odmah nakon branja, listovi se oblikuju u kolač, gljivu ili ciglu. Prije toga se listovi suše na suncu i rolaju. Zreli čaj se radi od sirovog pu-erha procesom slaganja i „kuhanja“ koji dolazi nakon sušenja na suncu i rolanja. Nakon završetka obrade čaj se stavlja u kalupe.
Proces obrade sirovog pu-erha zove se shai qing mao cha. Procesom „kuhanja“ iz sirovog pu-erha nastaje zreli. Sam proces zrenja nastao je 1973. u tvornici u Kunmingu. Iako bi na deklaraciji moglo biti navedeno da se radi o zrelom pu-erhu, treba paziti na godinu. Svi pu-erhovi prije 1973. napravljeni su metodom nefermetacije.
Pakiranje i čuvanje Sirovi čaj: Fengqing Raw Pu-erh Cake Tea 2006 Paddy Flavor Zreli čaj: Fengqing tribute Pu-erh Cake Tea 2007

Čuvanje: u vrećicama koje omogućavaju da čaj ostane čist i suh, bez vlage.

Čuvanje: isto kao i sirovi čaj
Boja pakiranja: zelena Boja pakiranja: tamno smeđa ili crvena
Miris i aroma Miris kestena. Blag i zemljan miris i aroma
Boja listova Tamno zeleni sa smeđim ili bijelim vrhovima koji imaju pruge. Tamno crvena do tamno smeđa.
Boja tekućine Bistra žuta Tamno crvena
Okus Ovaj čaj je jači od zelenog čaja, a jačinom mirisa pomoći će u stimulaciji želuca i proizvodnji sline. Procesom fermentacije smanjuje se gorčina i čaj dobiva dubok miris i divnu aromu.
Čajni listići
Žuto zeleni ili tamno zeleni, vlažni i mekani
Tamnije boje, listovi nisu mekani niti vlažni.
Za vas Ovaj čaj je odličan za gubitak tjelesne težine i protiv želučanih bolova. Osim što pomaže kod gubitka kilograma i želučanih tegoba, pomaže u snižavanju krvnog tlaka i kolesterola.