Vrijeme berbe: početkom svibnja 2024. (Ichibancha)
Porijeklo: Chiran, Kagoshima, Japan
Kultivar: Saemidori
Fukamushi-cha opisuje skupinu jače parenih japanskih zelenih čajeva. Listovi se kuhaju na pari dvostruko dulje od ostalih sencha što im daje karakterističan bogat i jak okus.
Ovo je vrhunski čaj sorte saemidori koja je jedna od naših omiljenih te ima bogat i pun okus s izraženim umamijem.
Prirodno slatkog i glatkog okusa, saemidori sorta postaje sve popularnija kod mnogih farmera diljem Japana.
Berba ovog čaja počinje krajem travnja i traje do početka svibnja (Ichbancha – prva berba u rano proljeće) kada je list još nježan i mekan. Bere po kriteriju pupoljak s dva lista.
Fukamushi označava proces dužeg parenja što ovoj Saemidori senchi daje svježu, slatku biljnu i travnatu notu. Fukamushi čajevi imaju kratku povijest u Japanu, ali su sve popularniji. Povijesno gledano, jače pareni čajevi razvijeni su za uživanje u usjevima niske kvalitete koji su rasli na nižim nadmorskim visinama ili izvan sezone, a koji su obično gorkog okusa i veće razine trpkosti. Naravno, dulji proces parenja uzrokuje jače trganje lista i dolazi do oksidacije polifenola. Kao rezultat toga, čaj ima manje gorčine i trpkosti te je gušćeg i intenzivnijeg okusa.
U usporedbi s ostalim senchama, Fukamushi sencha ima dublju jarku zelenu boju i daje jači okus s punim uravnoteženim tijelom.
Za razliku od komercijalne Fukamushi senche (do nedavno su se ovim postupkom proizvodili samo čajevi od kasnijih berbi te listića lošije kvalitete), listovi ove senche nisu gorki niti opori. Kvaliteta koja se koristi za ovu našu senchu, također se koristi za izradu Asamushi senche (kratko kuhane na pari).
Ovaj čaj je uravnotežen, blago cvjetne arome, a naziru se i note koje podsjećaju na slatki grašak i artičoku.
Izvrstan je i kao ledeni čaj (cold brew).
Priprema:
• 3-4 g čaja
• 150-200 ml vode
• temp. 70°C
• prelijevanja 3: 35 s, 25 s, 1 min
