Vrijeme berbe: Listopad 2022.
Porijeklo: Fujian, Kina
Visina vrta: 1000 m
Kultivar: Tie Guan Yin
Način branja: ručno
Aged Tie Guan Yin predstavlja najtradicionalniji oblik ovog poznatog oolonga iz Anxija. Riječ je o čaju iz skupine Nong Xiang, prepoznatljivoj po višem stupnju oksidacije i višestrukom prženju listova na vatri drvenog ugljena. Upravo takav čaj, nakon završene obrade, odležava više godina, čime dobiva dubinu, slojevitost i karakter koji se ne može postići modernim, zelenim stilom.
Listovi se najprije obrađuju ručno, kroz zahtjevan proces koji uključuje više krugova pečenja na ugljenu. Nakon završnog pečenja čaj se ostavlja da odmara, a tijekom odležavanja povremeno se lagano ponovno peče kako bi se stabilizirala vlaga i sačuvala aroma. Ovaj postupak omogućuje da se tijekom godina razviju toplije, tamnije i zaokruženije note.
U šalici, Aged Tie Guan Yin daje intenzivnu brončano‑tamnu boju. Okus je dubok, mekan i slojevit: medena slatkoća tradicionalnog Tie Guan Yina stapá se s notama drvenog ugljena, karamele, zrelog voća i lagane mineralnosti. Pečene note postaju profinjene, a ukupni dojam izrazito harmoničan i topao.
Vrt čaja nalazi se na planini Da Gu Shan u južnom Fujianu, na nadmorskoj visini od oko 1000 m. Od 2020. godine čaj se uzgaja potpuno prirodno, bez pesticida. Visoka nadmorska visina, hladniji zrak i bogata šumska okolina stvaraju idealne uvjete za proizvodnju vrhunskog Tie Guan Yina. Uzgajivači nazivaju takav čaj “sretni oolong”, jer se bere u trenutku kada sjeverni vjetar donosi savršenu kombinaciju sunčanog i prohladnog vremena.
Berba se obavlja ručno, a iskusni majstor određuje savršen trenutak kada list nije ni premlad ni prestar. Kvaliteta sirovine presudna je za konačni rezultat — samo najbolji listovi mogu izdržati višestruko pečenje i dugotrajno odležavanje.
Aged Tie Guan Yin je čaj za ljubitelje dubokih, toplih, pečenih oolonga. Donosi miran, meditativan karakter, iznimnu trajnost okusa i aromu koja se razvija kroz više infuzija.
Priprema – čajnik:
• 4 g čaja
• 200 ml vode
• temp. 95°C
• prelijevanja 4: 1 min, 1,5 min, 2 min, 3 min
Priprema – gaiwan:
• 6 g čaja
• 110 ml vode
• temp. 95°C
• prelijevanja 6: 20s, 30s, 40s, 55s, 70, 110s
