Vrijeme berbe: proljeće 2025.
Porijeklo: Tongmuguan, Wuyishan, provincija Fujian, Kina
Visina vrta: 1600 m
Kultivar: Xiaozhong
Način branja: ručno
Postoje čajevi koji su piće, a postoje oni koji su povijest u šalici. Zhengshan Xiaozhong iz Wuyishana je upravo to – legenda koju možete okusiti. Ovaj kultni crveni čaj otvara se prirodnom, gracioznom slatkoćom, nakon koje slijede čiste voćne note koje podsjećaju na jesenske plodove — liči, kaki, batat i bundeve.
Zhengshan Xiaozhong smatra se nasljednikom prvog crvenog čaja ikad stvorenog, čija povijest seže u 1560. godinu. Tijekom stoljeća pojavile su se mnoge verzije, ali ovaj čaj ostaje vjeran najčišćoj tradiciji: ubran je sa zaštićenih divljih stabala čaja, ručno obrađen i višestruko nagrađivan zlatnim medaljama.
Prva nota koja vas dočeka je topli, sladni miris svježe pečenog kruha — najava prirodne slatkoće koja slijedi. Na nepcu se otkriva slojevit, baršunast okus, s jasnim voćnim tonovima i toplim nijansama pečenog jesenskog povrća. U šalici se prelijevaju intenzivne zlatno‑jantarne boje, karakteristične za vrhunski tradicionalni crveni čaj.
Iako njegovo ime zvuči slično zapadnom Lapsang Souchongu, poznatom po dimljenom profilu, ovdje je okus potpuno drugačiji. Ovaj nedimljeni Zhengshan Xiaozhong iz povijesnog Tongmuguana u Fujianu odiše elegancijom: profinjen, čist, voćan i iznimno uravnotežen.
Za divlja stabla čaja sorte xiaozhong brinu se Wu Chongfa i njegova supruga Chen Chunfeng. Beru ih jednom godišnje, u travnju, i obrađuju u tradicionalnim drvenim kućama gdje se završno sušenje odvija na trećem katu — tehnika koja se prenosi generacijama. Njihova je kvaliteta toliko izvanredna da su, nakon osvajanja bezbrojnih zlatnih medalja, odlučili prestati sudjelovati na natjecanjima.
Stabla rastu na strmim padinama Tongmuguana, dijeleći terroir parka Wuyishan, sve do 1600 m nadmorske visine. Stara stabla (laocong) daju čaju dubinu i karakter, dok druge sorte s njihovih zemljišta nose tako izraženu voćnu aromu da su je nazvali “Litchee”, po omiljenom voću careve konkubine Yangyu Huan.
Za ljubitelje crvenih čajeva, ovo je čista elegancija.
Za one koji traže povijest, tradiciju i terroir u jednoj šalici — još više.
Priprema – čajnik:
• 4 g čaja
• 200 ml vode
• temp. 85°C
• prelijevanja 4: 1-2 min, 2,5 min, 3 min, 3,5 min
Priprema – gaiwan:
• 4-5 g čaja
• 110 -150 ml vode
• temp. 85°C
• prelijevanja 5-6: prvo prelijevanje 15s, iduća produžiti za 10-15 s
Hladna priprema čaja (cold brew):
- Količina: 7 g čaja na 1000 ml vode
- Priprema: Listove čaja stavite u vodu sobne temperature, ostavite da odstoje 15 minuta i zatim ih stavite u hladnjak na 8 sati. Procijedite napitak i popijte unutar 24-48 sati.
Savjet za posluživanje: Gotov čaj po želji možete dodatno ukrasiti listićima svježe mente, kriškama limuna, naranče ili drugog voća po želji.
